疫情居家囤菜太多，發芽了的蔬菜還能吃嗎？

自疫情發生以來，很多人居家不出，蔬菜等食材一買就買夠一個星期甚至十幾天的量。肉類還能放在冰箱冷凍，蔬菜可經不起放啊，很多蔬菜都開始發芽了，這些發芽了的蔬菜哪些能吃哪些不能吃呢？

土豆

土豆發芽不能吃相信大家都知道，因為發芽的土豆有毒。這里強調的是儲存土豆一定不能放在太陽底下，長期日曬會加速發芽。

紅薯

紅薯發芽了也是能吃的，只是發芽后的紅薯口感沒有發芽之前的口感好。要是儲存的很多紅薯都發芽長葉了，那吃紅薯葉也是不錯的選擇。

胡蘿卜

從原則上來看，發芽胡蘿卜還是可以吃的，只不過口感、營養低。如果實在在意，也可以把它發展成盆栽。

花生

發芽花生本身是無毒的，但能不能吃并不是有毒或者無毒兩個字能斷定的。發芽花生能不能吃全看它的發芽環境有沒有受到霉菌污染。畢竟適合花生發芽的環境同樣適合霉菌，另外花生發芽破殼也會使花生內部容易遭受污染。

洋蔥

洋蔥發芽無毒，可以使用，但是影響口感。和土豆相反，洋蔥在陽光下曬曬有利于抑制萌芽，是一個不錯的保存方式。

大蒜

大蒜著放著就發芽了，長著長著就變成了蒜苗。蒜苗能吃，發芽大蒜自然也能吃。

姜

相比發芽，姜更多的情況還是放著放著就枯了。發了芽的姜沒什么問題，枯了的姜卻會產生一種叫黃樟素的物質，具有很強的肝毒性，哪怕切掉枯萎的部分也并不安全。

不管發芽與否，記住一點，發霉是一定不能吃了的，發霉受潮等，不管什么蔬菜，毫不猶豫丟掉就好了，不要覺得可惜，身體健康更重要。

由此可知，發芽了的蔬菜要么不能吃，要么口感不好。疫情期間少出門多儲備糧食沒有錯，但是蔬菜也不要放太久啦。幾天出門買一次菜也是沒有問題是，重點是做好防護措施。當然，也可以選擇蔬菜配送，無接觸配送上門，新鮮有保障。